四川担担面怎么做好吃
担担面,汉族特色面食。“中国十大面条”之一,著名的成都小吃(又说自贡小吃,起源于自贡)。用面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。此菜在四川广为流传,常作为筵席点心。 四川担担面的`做法: 【主料】 面400克、碎米芽菜适量 【辅料】 菠菜80克、食盐适量、酱油1茶匙、醋少许、葱1段、蒜2颗、花椒30粒、鸡汤适量、猪肉馅100克、辣椒油适量、黄酒少许、豆豉适量 步骤: 1.熬点鸡汤,放几粒花椒,加饭酒,葱姜等去腥提香,坐开后撇沫关小火熬,微开; 2.豆豉剁几刀,葱蒜剁细,芽菜和肉馅备好; 3.锅坐油六成热下肉馅,中小火偏干到吐油酥香; 4.再接着下入葱姜末,豆豉,芽菜,少倒一点加饭酒; 5.再炒几下盛放碗里备用; 6.调红油汁,醋,酱油,红油,葱蒜末; 7.焯点叶儿青菜,菠菜; 8.取一只碗,里边放少许鸡汤,倒入调好的红油汁; 9.将煮好的面直接盛到这个碗里,放炒好的芽菜肉臊,和青菜; 10.最后撒一点熟芝麻和小香葱即可。
四川著名小吃担担面,担担面怎么在家做?
一道味道正宗的“四川担担面”,讲究的不只是调味料上的选择搭配,它对于“食材上的选择”以及“烹饪过程中的细节”,都是特别的讲究。一道正宗的四川担担面在预先食材上的准备工作相对会较多,不过在最后煮面出面时的速度则会快上许多。担担面最早是指一种挑担沿街叫卖的面条。卖者一个人挑着担子,担子一端是炉子和煮面的锅,而面的另一端则是酱油、醋、红油、花椒粉、葱花、盐等调味品和碗筷。由于简单易于操作,几乎每个小街小巷,都有这样的小贩。 花生酱与芝麻酱以二比一的比例加在一起,用适量的酱油将其泄开成稀状,加入适量的盐、味精、白糖调味,然后加入少许醋,最后加入辣椒油、红油、花椒油拌匀,锅中加入冷水烧开,将调好的芝麻酱放入锅内隔水加热。 将猪肉剁成碎末,取适量细面条放置,将花生米去皮后捣碎备用,再将酱油、白糖、芝麻酱、辣椒油、蒜、香葱、花椒面各取适量逐一倒入碗中,做成酱汁备用。 猪肥瘦肉切成绿豆粒大小颗粒,锅中放入色拉油烧至四成热油温,加入肉粒炒散加入料酒,炒至猪肉吐油香酥时放入甜面酱炒香,起锅即可。这里注意干煵的程度既要把肉中的水汽炒干,又要酥香且不能过度。担担面:小葱花10克,蒜泥5克,芝麻5克,红油20克,芽菜10克,熟肉末15克,花椒油3克,熟黄豆10克,蒸鱼豉油5克,盐2克,味精3克,胡椒粉1克,香油2克,面条汤300克,烫熟的青菜叶少许,搅拌均匀即可。 现在的担担面,不论在肉的选择,还是用料上都更加精细,时常出现在高端的川菜宴席之上。
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